現代技術在廚房中的應用越來越廣泛,對廚房設備的管理也越來越受到人們的關注。對于我們日常廚房中的一些廚房設備維護和維護方法,可能有的人并不十分清楚。
一、熱灶裝置
1、雙頭雙尾,蒸籠,低湯爐。維修:每月定期檢查設備的絕緣狀況,如發生意外的火勢,必須首先關掉燃氣閥、火種閥,清除殘余氣體再點燃。在清潔爐臺時,不要用清水沖刷電源和風扇,否則會因潮濕而導致絕緣性能下降,造成風扇的損傷。維護:每日結束后,應關掉所有的煤氣管線。
2、擺水嘴,星盆磁心水嘴.保養:定期檢查是否有跑,滴,漏。維護:嚴禁使用金屬器具進行錘擊。
二、粗加工設備
1、絞肉機、切片機.保養:每天工作結束之前清潔所有的設備,使用濕布擦拭,不要用清水清洗。不可按機械能力超載。維護:在啟動之前,要檢查是否有雜物,注油。
2、冷庫,冷庫。保養:每星期都要進行一次清潔,并在斷電后3分鐘內開啟,并在箱內放置物件時要留有空隙,以確保冷氣流通。維護:一周一到二次的除霜,每個月清潔一次冷凝器的鰭片,并用毛刷清潔灰塵。
三、面點間設施
1、和面機,打蛋機,攪拌機,壓面機。保養:每天工作結束之前清潔所有的設備,使用濕布擦拭,不要用清水清洗。不可按機械能力超載。維護:在啟動之前,要先檢查是否有雜物,并注滿油。
2、電餅鐺,電爐。保養:每日清潔,并嚴格按照使用說明。維護:在啟動之前要先檢查一下,確認沒有氣味,才能正常工作。