食堂里的廚房設備維修內容及保養措施

（1）熱灶間設備

雙頭雙尾蒸鍋低湯爐

維護：每月進行檢查技術設備使用絕緣影響程度，遇到一個爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新開始點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源控制開關及風機，以免受潮而降低導致絕緣材料性能并損壞風機。

維護：每使用完畢后關閉所有輸氣管道閥門。

擺動水嘴，星形盆磁性水嘴

維護：定期進行檢查學生有沒有跑、滴、漏。

保養: 不要使用重鐵錘。

（2）粗加工設備：絞肉機、切片機

保養:每天工作前清潔設備，用濕布擦拭，不要用水沖洗主機。按照機器的容量，不能超負荷。

保養：開機前進行檢查學生有無其他雜物、注油。

冷庫、冷柜

保養：每周清潔一次，保持外觀清潔，斷電3分鐘后啟動，箱內物品存放時留出空間間隙，確保箱內冷空氣的正常。

保養: 每周解凍一至兩次，每月清洗一次冷凝器翅片，刷洗干凈灰燼。

（3）面點間設備

面粉攪拌機、打蛋器、攪拌機、壓粉機

保養:每天工作前清潔設備，用濕布擦拭，不要用水沖洗主機。按照機器的容量，不能超負荷。

保養：開機前檢查是否有雜物，加油，正常使用后使用。

電餅鐺、電烤箱

保養: 每日清潔，嚴格遵守手冊要求。

保養：開機自己前進行檢查，無異味，方可進行正常工作使用。

（4）洗碗間的設備

洗碗機

維護：認真進行學習公司洗碗機的使用情況說明。每天下班前需要換水、清洗，擦拭工作設備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。

保養：定期清洗水、堿，檢查洗碗溫度。

餐具用品

事先對餐具進行正確的清洗和消除毒程序;

b.洗液和光亮劑的配制和使用應妥善；

c、餐具可以實行輕拿輕放，集中資源管理；

d、餐具應合理、分類、分期存放。