餐飲業以及廚房管理功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜進行初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。
1、熱廚房區域:燃氣灶、電飯柜、湯爐、灶具、蒸氣柜、電磁爐、微波爐、烤箱;
2、儲藏設備: 分為食品儲藏部分,包括室溫和低溫設備: 平架、米柜、冰箱、冰箱、冰柜等,物品儲藏部分調味柜、銷售工作臺、各種底柜、掛柜、角柜、多功能裝飾柜等。
3、洗滌設備:冷熱水供應系統、排水設備、洗臉盆、洗碗機等。、廚房運行中產生的垃圾處理設備洗滌后,食物垃圾粉碎機等設備;
4、技術設備:主要是通過的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。