商用廚具設備為什么要定期維護保養

廚房進行設備管理可分為包括以下五類:電熱、燃氣、制冷、通風和空調。不同的設備有不同的維護方法，不同的故障有不同的維護方法。

用水的加熱技術設備，容易導致產生水垢，影響導熱浪費資源能源，需要通過定期除垢

1、可以用醋精、檸檬酸或者專門用的固體除垢劑加到水里來清除，除3g水垢大約需要用1g除垢劑。

2、海鮮蒸箱類等有水膽類的設備，水不食用，水重復進行沸騰。每天我們必須換一次一個新鮮的水。

3、齒輪設計必須進行定期潤滑，檢查皮帶是否存在松動。

4、用水的加熱技術設備，容易導致產生水垢，影響導熱浪費資源能源，需要通過定期除垢

燃氣設備包括: 燃氣灶、燃氣式鐵板燒爐、燃氣意大利面灶。

1、定期進行檢查煤氣接口技術是否漏氣，通風點火裝置設計是否可以正常點火，所有煤氣開關、閥門要檢查。

2、日常維保：定期進行清洗系統冷凝器風扇扇葉，檢查控制電機工作電流、線路、是否缺制冷劑等。

排煙類設備

包含一個設備：前端使用凈化器、后端凈化器、風機、風柜等。

商用廚房設備維修保養一定要注意，在日常維保中，要記得定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風機和風柜等，依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油污。清洗的時候一定要清洗干凈，避免發生火災。

制冷設備：冷庫：

1、冷藏密封保養，因為冷藏庫的總成是由多塊保溫板組成的，所以板與板之間有一定的間隙，施工時我們這些工作間隙會用密封膠進行密封，預防環境空氣和水流入。所以在使用中一些密封失效的零件要及時修理。

2、冷藏庫地面進行維護，一般一個小型企業裝配式冷藏庫地面可以使用內部保溫板，使用冷藏庫地面應預防出現大量的冰和水，如果有冰，清理時一定不要用硬東西打，損壞導致地面。

3、冷庫進行安裝施工完畢或長期停用后可以再次通過使用,降溫的速度要合理:每天控制在8-10℃為宜,在0℃時應保持企業一段工作時間。

4、冷庫庫板保養，注意培養學生可以使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為我們可以發展的原因凹陷和腐蝕的倉庫板，嚴重的會使倉庫部分的熱絕緣材料的性能和降低。